হারিয়ে যাচ্ছে মুখরোচক খাবার ‘সিদল’

সিডল

সিডাল হ’ল শুকনো মাছ এবং কচু ডেটা থেকে তৈরি এক ধরণের খাবার। রংপুর অঞ্চল (রংপুর, গাইবান্ধা, কুড়িগ্রাম, লালমনিরহাট, নীলফামারী, দিনাজপুর, ঠাকুরগাঁও এবং পঞ্চগড়) গ্রামীণ বাংলায় একটি সুস্বাদু হিসাবে অত্যন্ত মূল্যবান। সম্পূর্ণ ভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদের কারণে এটি এ অঞ্চলের মানুষের প্রিয় খাবার।

সিডাল এক সময় পারিবারিক অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত একটি অন্যতম সরঞ্জাম ছিল, আত্মীয়দের বাড়িতে পাঠানোর জন্য বা বাড়িতে নিজেকে বিনোদন দেওয়ার জন্য দরদাম হিসাবে। শুধু তাই নয়, গ্রামীণ পরিবারের মহিলাদের তৈরি এই সুস্বাদু খাবারটিও বাজারে বিক্রি হত।

দিন বদলের এবং দেশীয় ছোট মাছ বিলুপ্তির সাথে সাথে এই অঞ্চলের traditionalতিহ্যবাহী খাবার আজ হারিয়ে যাচ্ছে। ঘরের নারীদের সাইডল বানানোর ব্যস্ততা এখন আর চোখে পড়ে না। বাজারে বিক্রির জন্য কোনও ভিড় নেই। তবে সাধারণত মাঝে মাঝে দেখা যায় না। এখনও অনেকে শখ হিসাবে .তিহ্যবাহী খাবার তৈরি করেন। সিডাল মূলত বিভিন্ন ধরণের ছোট মাছ, যেমন মালা, দারকা বা পুটিহসহ বিভিন্ন ছোট মাছ দিয়ে তৈরি হয়।

প্রথমে মাছগুলি ভাল ধুয়ে 5-8 দিনের জন্য গরম রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। কুঁচকানো অবস্থায় শুকনো মাছগুলি ইউরুগান (বড় কাঠের মর্টার) বা শিল-পট্টায় গুঁড়ো করতে হয়। তারপরে সাদা মানাচ্চু ও কালো কচু কেবল কাঁচা অবস্থায় ধুয়ে নেওয়া হয়। কচুবটা মালা, দারকা বা পুট্টি মাছের অর্ধেক গুঁড়ো, শুকনো মরিচ, নুন, রসুন, আদা জাতীয় পেস্ট মিশিয়ে মিশ্রণ করা হয়। সব কিছু মিশ্রিত হয়ে গেলে oundsিবিগুলি হলুদ এবং সরিষার তেল দিয়ে মাখানো হয় এবং হাতে 5-6 দিন রোদে শুকানো হয়। পার্শ্বটি ঝুড়ি বা বাসা coveringেকে (যাতে পাখিরা সেগুলি খেতে না পারে) এবং কিছুটা শক্ত করে শুকিয়ে তৈরি করা হয়।

পরে এটি একটি শুকনো প্যানে সংরক্ষণ করতে হবে। কড়াইতে কিছু ছাই রাখা বিভিন্ন ধরণের ছোট ছোট পোকামাকড়ের হাত থেকে রক্ষা করতে পারে। শুকনো সিদল প্লাস্টিকের কাগজে মুড়িয়ে ফ্রিজে একটি প্লাস্টিকের বাক্সে 3 বছর পর্যন্ত রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, কখনও কখনও এটি রোদে শুকানো প্রয়োজন।

সিডল -৩

রান্না করার সময়, সিডাল থেকে ছাইগুলি অপসারণ করা উচিত এবং এটি পরিষ্কার করা উচিত, তারপরে এটি জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। সিডল বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়। সেডাল কাতলা বা সিদ্ধ মাছের সাথে মিশিয়ে আরও কিছুটা নুন দিয়ে রান্না করা হয়। শাকসবজির সাথে সিদল রান্নার অনুশীলনটি সুপরিচিত, তবে জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতিটি সাইডাল ভর্তা। এক্ষেত্রে, চাল আনানোর 5 মিনিটের আগে আপনাকে সিডাল ভাত দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। এর পরে এটি হালকা তেলে ভাজা এবং মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, নুন, সরিষার তেল দিয়ে ভাজা হয় এবং হাতে বা মেঝেতে ভাল করে গুঁড়ো করা হয়।

রংপুরের গঙ্গাচড়া উপজেলার বেতগাড়ী ইউনিয়নের বড়াইপাড়া গ্রামের 60০ বছর বয়সী হাসনা বেগম জানান, সে সময় সাইডাল বানানো শখের পাশাপাশি অনেকের পেশা ছিল। কালের বিবর্তনে মাছের সংকট ও বিভিন্ন ব্যস্ততার কারণে এখনই ইচ্ছে থাকলেও পার্শ্ব তৈরি করা সম্ভব হয় না। ‘

লালমনিরহাটের কালীগঞ্জ উপজেলার মাদাতী ইউনিয়নের কৈতরী গ্রামের গৃহবধূ সাবিনা বেগম বলেন, “এক সময় সিডাল সারা বছর বাড়িতে থাকতেন। আমি শখ হিসাবে মাঝে মাঝে পার্শ্ব তৈরি। বিশেষত যখন বাচ্চা বা জামাইরা শহর থেকে বেড়াতে আসে, তখন তাদের জন্য বছরে একবার বা দু’বার একটি কাঠি তৈরি করতে হয়। ‘

সিডল -৩

রংপুর বিভাগীয় লেখক পরিষদের সাধারণ সম্পাদক জাকির আহমেদ বলেন, সিডাল সুস্বাদু এবং মুখরোচক খাবার। শেষবার তিনি সিডাল খেয়েছিলেন তিন বছর আগে। এমনকি 25-30 বছর আগে, তিনি মাসে কমপক্ষে 2-3 বার সাইডাল দিয়ে তৈরি খাবার খাতেন। যদিও সাইডাল তৈরির জন্য মাছ এখন বাজারে পাওয়া যায়, দাম বেশি হওয়ায় অনেকে কিনে সাইডাল তৈরিতে আগ্রহ হারাচ্ছেন।

রংপুর জেলা মৎস্য কর্মকর্তা বরুন চন্দ্র বিশ্বাস বলেছিলেন, “ফসলের জমিতে অপরিকল্পিত কীটনাশক ব্যবহার, জলাশয় দূষণ, নদীর নাব্যতা হ্রাস, নদী সম্পর্কিত খাল ও বিলের গভীরতা হ্রাস, ব্যাহত হওয়ায় ছোট ছোট দেশীয় মাছের প্রাপ্যতা হ্রাস পেয়েছে। মাছের প্রজনন। ” ফলস্বরূপ, traditionalতিহ্যবাহী সিডাল আগের মতো উপলভ্য নয়। তাই মৎস্য অধিদফতর অভয়ারণ্য তৈরিসহ বিভিন্ন উপায়ে স্থানীয় মাছের উৎপাদন বৃদ্ধির চেষ্টা করছে।

জিতু কবির / এসইউ / এএ / পিআর